酱油黄豆，这道看起来普通的小菜要是做好了，比红烧肉还费饭。冰箱里的黄豆总不知怎么解决？试试这个做法，老人下酒小孩拌饭都合适。
食材：
黄豆、酱油、花椒、桂皮、香叶、八角、白糖、盐
步骤：
第一步：我习惯前一天晚上就把黄豆泡上，不用特别精确，随便倒进大碗，清水没过两节手指。千万别赶时间，最少泡足12小时，黄豆这个东西看着小脾气还挺倔，没泡透死活煮不烂，我有次偷懒硬煮了两个小时，最后锅烧干了豆子还是硬的。
第二步：泡好的黄豆冲洗两遍，这一步很重要，水里会有点豆腥味，影响之后的味道，找个不锈钢锅方便煮，用砂锅容易煳底。
第三步：倒水不能按说明书说什么3比1的量。看着来吧，水面高出黄豆一巴掌左右正好。先来三勺普通生抽或黄豆酱油。老抽不能放多要不颜色太重，半勺就够了，想颜色好看可以加。这时候顺手抓几个作料进去——香叶扔两片，八角一颗碾开，桂皮掰小段手指这么长就行。
展开剩余44%第四步：大火把锅烧到有"沙沙"的声音转中火，慢慢煮就行，有泡沫可以撇一撇，但不撇也行，不是必需的操作，大概40分钟后水变少了可以试试味道。豆子轻轻一挤要是变软能压碎就齐活。想口味丰富点补一勺糖，不能喝出来甜味那种分寸刚刚好。
第五步：装盘可以讲究点技术手法，煮豆子的锅里剩点汤汁，拿铲子搅一搅豆子就变得油亮光润。嫌麻烦的不用装盘直接带锅上桌，趁热吃软糯咸香，冷藏隔夜口感反而弹牙，这个反差很神奇。
这种家常菜其实没什么秘诀，非要找出点什么门道的话，就是舍得放酱油，黄豆得多泡泡。有时候看着平平无奇的东西反而最合胃口，一碗隔夜的浓粥配这个酱油豆子吃光能舔盘底。
小贴士：
1.要是家里酱油用完了可以换个做法，倒啤酒煮更温和还能去豆腥，就是时间稍微长点，中途记得加水。
2.盐不能最后才放，煮的时候要跟着香料一块下去，要不不入味。
3.剩的泡菜坛坛要是还有位置，可以把豆子和汤倒里面保存半个月没问题。
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